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草莓食品加工技術
時間:2019-06-04 15:07:33   來源:種植問答網   瀏覽次數:

草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養豐富,具有清胃消積、促進食欲等功效。但草莓是漿果,不便運輸,難藏貯。因此,將它開發加工成草莓食品,不僅可緩解鮮銷壓力,避免霉爛損失,又能滿足不同消費需求,增值增收。

一、速凍草莓

選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水沖洗去泥土雜物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍;若加糖,先將草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌勻,按定量裝入薄膜食品袋內密封好,放在凍結裝置內快速凍結,在40~60分鐘內迅速達到-35℃。凍結后,就可裝箱外運銷售。食用時,未加糖的凍果以半解凍為好,加糖的可完全解凍。

二、草莓汁

選擇充分成熟的莓果清洗干凈,然后放入榨汁機中分離汁液,或將草莓放進容器中人工碎搗成漿狀,倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸后,迅速熄火降溫,待5~6分鐘后,用3~4層紗布過濾,并用器具協助將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300~400克、檸檬酸2克的比例添料,攪拌均勻后,將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中,加蓋密封好,再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘,取出后自然冷卻24小時,經檢驗符合飲料食品衛生標準后,即可裝箱入庫。

三、草莓醬

挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成熟的草莓。將果實清洗干凈,再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、檸檬酸30克的配比備好料。將草莓和水放入鍋內,加入白糖50%,升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸,繼續加熱煮沸,不斷攪動,待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時,即出鍋冷卻,按定量裝瓶或裝袋。

四、草莓醋

將殘次草莓用水沖洗干凈,倒入鍋內加少量水,慢火熬煮成稀糊狀即可。把稀糊果漿晾涼后,放進缸或壇內,添加適量發酵粉,再將容器封嚴密,讓其自然發酵5~7天,容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液,過濾后取其澄清液,即為香氣濃郁的食醋。

五、草莓罐頭

選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗干凈,放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛,撈起瀝去水分,趁熱將棗果裝入消過莓的瓶罐內。500克瓶裝果300克,加入60℃的填充液(用水75公斤、白糖25公斤、檸檬酸200克的配比,經煮沸過濾即為填充液)200克,距瓶口留10毫米空隙。裝瓶后趁熱放入排氣箱內排氣,并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鐘,封瓶后在沸水中煮10分鐘進行殺菌,取出后擦干表面水分,在20℃的庫房內貯存7天后即可上市。

六、草莓酒

將充分成熟的漿果沖洗干凈,按1公斤果實加150克白糖的比例配料,混勻后置于釉缸中發酵,每隔2小時攪拌1次,直到果實下沉、溫度下降為止。一般經4~5天就可壓榨取汁,然后酌量勾兌白酒,使酒度達25~30度時即可裝瓶或裝壇,置于常溫下保存。或將凈莓果按2:l的比例浸泡于白酒中,15天后濾渣,再浸15天左右裝瓶或壇。裝瓶前,可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸,調至酒度為17~30度、糖度為10度。酸度為0.3度等多種規格的草莓酒。

七、草莓脯

把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去雜,放入打漿機內碎成細漿液備用。在漿液中加入適量紅薯淀粉和水,迅速攪拌均勻成稀糊狀,防止結塊沉淀,然后加入適量白糖、檸檬酸和防腐劑攪勻,分次放入平底鍋中加熱濃縮,待成濃稠狀時即可出鍋。倒入干凈的瓷盤或不銹鋼盤中壓成厚約4~5毫米的塊狀,冷卻后放入烘房或烤箱中烘烤,溫度為65~75℃,烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜。烘烤時要不斷用排氣扇排濕,烘好的果脯應立即取出,送入包裝室平放在工作臺上,趁熱與容器分離,用電風扇吹冷。可按30克、50克等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀、條狀、塊狀等,外用鋁箔袋密封包裝,再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。

八、五味莓

取鮮草莓10公斤洗凈,放入沸水中浸燙,撈出倒進缸中加食鹽1公斤混勻浸漬5天,濾去水液,加入甘草粉和姜粉各150克、白糖5公斤混勻浸漬7天,曬干即成。


編輯:劉勝嶺
審核:張亞輝
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